红酒百科

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    泡泡的快乐——气泡酒

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    随着葡萄酒进入大家的日常生活,琳琅满目的葡萄酒有许多。今天小编和大家说一下起泡酒。起泡酒也叫汽酒,属于葡萄酒的一种。汽酒又名起泡酒或气泡酒,因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成,或被注入酒中。气泡酒的原料有红葡萄也有白葡萄,气泡酒通常是白色或粉红色的,气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。香槟酒就是一种经典的气泡酒。

          对于气泡葡萄酒来说,主要有以下几类:

    天然气泡葡萄酒:含糖量小于或等于12.0克/升的气泡葡萄酒

    绝干气泡葡萄酒:含糖量12.1-20.0克/升的气泡葡萄酒

    干气泡葡萄酒:含糖量20.1-35.0克/升的气泡葡萄酒

    半干气泡葡萄酒:含糖量35.1-50.0克/升的气泡葡萄酒

    甜气泡葡萄酒:含糖量大于或等于50.1克/升的气泡葡萄酒
          香槟酒是气泡葡萄酒的典型代表。法国政府规定,只有法国香槟地区生产的气泡葡萄酒才能被叫做香槟,而其他地区或国家出产的同类产品,只能被称为气泡葡萄酒。因此以香槟代称所有的气泡葡萄酒是不正确的。法国人曾经有一种夸张的说法:如果酒水值1法郎,那么气泡酒值3法郎了。可见气泡酒的重要性。因为它的制作工序比较繁琐,所以价格也就比较高。
            
    酿造的过程,首先将压榨得到的葡萄汁液进行第一次的发酵。发酵进行完以后要对就进行过滤,除去酒中的沉淀物以及杂质。然后酿造师通常会在酒中加入不同产区和不同年份的其他酒类,从而调制出不同口味的酒。那么,无处可去的二氧化碳就只能溶解在酒中,形成气泡啦。酵母和糖分的作用在瓶子中产生了大量的二氧化碳分子,而环境又是封闭的,二氧化碳没有出处。之后就进入第二次发酵啦,这次是在没有气泡的酒中加入酵母和糖分,让酒进行第二次发酵。当然了,汽酒也是需要陈酿的,但并不适合陈酿太久。一般的酒陈酿1-3年就可以了,如果酒的品质较高的话,可以陈酿5-8年不等哦。
           配餐呢 ,一般做开胃酒(餐前酒),可与任意菜肴搭配。但是须注意,醋与葡萄酒是大忌,因为醋会钝化口腔的感觉是葡萄酒失去活力,口味变得平淡。但是如果改用柠檬酸调制菜肴,则与葡萄酒口感相协调。另外,虽然葡萄酒与奶酪搭配是理想组合,但是一定不要用体量轻盈的葡萄酒与辛辣的奶酪搭配。

    葡萄酒之“贵”

     

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