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葡萄酒中的黑巧克力味的由来

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  葡萄酒的香味有果香、回味以及一些略甜的后味。年轻的尤其是当年的葡萄酒都有果香,但是果香入口即散,果香是最容易得到的香气,只要发酵时提高一点温度,加快发酵进程,就能保留更多的果香,中国人喜欢果香,国外调酒师针对中国人的爱好,会格外给点关注。好的回味,靠的是陈年后酒体中单宁被部分氧化,氧化的过程越恰到好处,回味越绵长,中高档葡萄酒主要靠回味征服消费者。

  平时酒评家所说的,葡萄酒中的青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味,其实都来自橡木桶存放。橡木的英文是Oak,法文是Chene,经常会在酒标中看到。告诉大家,数月的橡木存放,可以获得青椒味或者一点点甜味,但是想要奶油味,一定要用欧洲橡木存放9个月以上。尤其是黑巧克力味,非得要经过法国(France)中部的橡树制成的橡木桶,才可以获得,所以,黑巧克力的味道很难得,有黑巧味的葡萄酒,没一个便宜的。

  虽然喜欢黑巧克力味的中国人不多,有黑巧味的葡萄酒很难得,也比较贵,这也是没办法的事,那么一个欧洲橡木桶价格会翻一番,法国(France)中部橡木呢,会更贵。橡木桶比酒贵,就是这么来的。



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